Củ sen hầm đậu xanh
 |
Nguyên liệu gồm có:
100 gram củ sen, 50 gram đậu xanh cà, 50 gram dừa nạo, 100 gram đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, vani.
Thực hiện:
Củ sen gọt bỏ vỏ rửa thật sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc sơ. Đậu xanh cà ngâm mềm, đãi sạch. Dừa nạo vắt lấy nước. Cho củ sen vào nồi với nước dừa, nấu sôi, cho đậu xanh vào. Khi củ sen, đậu xanh nhừ cho đường, muối vào. tắt lửa, cho vani vào.
Mách nhỏ:
Đậu xanh cà nên ngâm với nước nóng cho mau mềm để khi nấu được nhanh hơn. Sau khi cho đậu vào thì đun lửa nhỏ để đậu và củ sen được nhừ.
Chè đậu trắng hạt sen
 |
Nguyên liệu gồm có:
100 gram đậu trắng, 50 gram hạt sen, 50 gram đường, 1 ống vani, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối.
Thực hiện:
Đậu trắng ngâm mềm, đãi sạch. Hạt sen ngâm mềm, bổ tim sen. Cho đậu trắng vào nồi cùng 500ml nước, nấu mềm. Khi đậu và hạt sen mềm thì cho đường muối vào. tắt lửa, cho vani vào.
Mách nhỏ:
Đậu trắng, hạt sen muốn nấu nhanh mềm nên ngâm qua nước nóng hoặc nước ấm. Vani sau khi tắt lửa mới cho vào, như vậy sẽ dậy mùi thơm hơn.
 |
Đậu rồng xào nấm bạch linh
Nguyên liệu gồm có:
100 gram đậu rồng, 80 gram nấm bạch linh, 1 củ cà rốt, 50 gram bắp non, 1 muỗng cà phê boa-rô bằm, 1 muỗng cà phê dầu hoà, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng súp dầu chiên.
Thực hiện:
Đậu rồng cắt xéo. Nấm cắt miếng vừa ăn. Cà rốt cắt khoanh mỏng. Bắp non chẻ đôi, cắt xéo. Phi thơm hành boa-rô với dầu chiên, cho cà rốt, bắp non, đậu rồng vào xào, gần chín cho nấm bạch linh vào xào nhanh tay, nêm hạt nêm, dầu hào, đường vừa ăn, xào chín tắt lửa.
Mách nhỏ:
Nên ngâm nấm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa thật sạch. Nấm bạch linh mau chín nên khi cho vào xào phải đảo nhanh tay và tắt lửa liền.
Rau củ xào kiểu Thái
 |
Nguyên liệu gồm có:
150 gram đậu Hoà Lan trái, 50 gram bắp non, 100 gram ớt chuông xanh, đỏ, ½ (một phần hai) củ riềng, 2 cây xả, 3 lá chanh, ½ (một phần hai) chén nước cốt dừa, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột cà ri, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng súp dầu chiên.
Thực hiện:
Luộc sơ bắp non sau đó cắt xéo cùng đậu Hoà Lan, ớt chuông xanh, đỏ, sả cây. Riềng, lá chanh xắt chỉ. Phi thơm riềng, sả với dầu chiên, cho bột cà ri vào đảo nhanh tay rồi cho đậu Hoà Lan, bắp non, ớt vào xào, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn. Sau cùng rưới nước cốt dừa vào, nấu sôi trở lại. tắt lửa, rắc lá chanh xắt sợi lên, trộn thật đều.
Mách nhỏ:
Nên luộc sơ bắp non trước khi xào để bắp chín đều cùng các loại rau củ khác. Lá chanh tắt lửa mới cho vào trộn thật đều, khi ăn mới không bị đắng.
Đậu xào măng tây
 |
Nguyên liệu gồm có:
100 gram đậu cô -ve, 100 gram măng tây, 1 củ cà rốt, 1 muỗng cà phê hành boa-rô (tỏi tây) bằm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường, 1 muỗng súp dầu chiên.
Thực hiện:
Đậu cô ve tước xơ, rửa thật sạch, bỏ 2 đầu, cắt miếng xéo vừa ăn. Măng tây tước bỏ xơ, cắt bớt phần gốc già, cắt khúc ngắn. Cà rốt gọt bỏ vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi thơm hành boa-rô, cho đậu cô-ve, măng tây, cà rốt vào xào, nêm nước tương, hạt nêm, đường vừa ăn. Cho đậu xào măng tây ra đĩa, chấm kèm nước tương nếu nhạt.
Mách nhỏ:
Măng tây nên trụng sơ sau đó ngâm nước đá, vớt ra xào cho có màu xanh đẹp. Có thể cho thêm một ít bột năng hoà nước vào khi gần nhắc xuống để tạo độ sánh.
Đậu đũa xào củ năng
 |
Nguyên liệu gồm có:
100 gram đậu đũa, 100 gram củ năng, 1 củ cà rốt, 50 gram nấm rơm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng súp dầu chiên.
Thực hiện:
Đậu đũa rửa thật sạch, cắt khúc ngắn. Củ năng và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, xắt hạt lựu lớn. Nấm rơm ngâm nước muối khoảng 5 phút, vớt ra rửa thật sạch, cắt gốc, chẻ đôi. Làm nóng chảo dầu, cho đậu đũa, củ năng, cà rốt, nấm rơm vào xào, nêm nước tương, hạt nêm, đường, dầu hào vừa ăn. Xào chín tắt lửa. Múc đậu đũa xào củ năng ra đĩa, chấm kèm nước tương và ớt xắt lát.
Mách nhỏ
Có thể luộc sơ đậu đũa, cà rốt trước khi xào để rau củ có màu sắc đẹp hơn. Nếu luộc sơ thì không nên xào quá chín, rau củ sẽ nhăn, mất ngon.
Chả giò đậu
 |
Nguyên liệu gồm có:
50 gram đậu Hoà Lan trái, 50 gram đậu Hoà Lan hạt, 50 gram khoai tây, 50 gram đậu ngự, 50 gram cà rốt, 1 xấp bánh tráng bía, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đương, 1 muỗng cà phê mật ong, dầu để chiên.
Thực hiện:
Đậu Hoà Lan hạt luộc chín. Đậu Hoà Lan trái tước xơ, cà rốt, khoai tây, gọt bỏ vỏ. Đậu ngự ngâm mềm, bóc vỏ. Tất cả luộc chín, xắt hạt lựu. trộn thật đều các loại đậu và cà rốt, khoai tây với muối, đường, mật ong, hạt nêm, để thấm gia vị. Trải bánh tráng ra, cho hỗn hợp nhân vào, gập 2 đầu rồi cuốn lại. Làm nóng chảo dầu, cho từng cuốn chả giò vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, khi ăn chấm tương ớt hoặc tương cà.
Mách nhỏ:
Dùng bánh bía để cuốn, chả giò sẽ ngon hơn. Dầu vừa sôi cho thêm 1 muỗng nước cốt chanh vào, khi chiên chả giò sẽ không bị cháy khét.
Súp rau và đậu
 |
Nguyên liệu gồm có:
200 gram đậu đen, 50 gram nấm đông cô, 1 củ cà rốt, 50 gram khoai tây, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê tiêu.
Thực hiện:
Đậu đen ngâm nở, luộc mềm. Nấm đông cô rửa thật sạch, cà rốt, khoai tây gọt bỏ vỏ. Tất cả xắt hạt lựu cùng bắp non. Đun sôi 2 chén nước lạnh, cho đậu đen, nấm đông cô, cà rốt, khoai tây vào nấu mềm, nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn. Hoà bột năng với 1 muỗng súp nước lạnh từ từ đổ vào nối súp, đun nhỏ lửa đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt, tắt lửa. Múc ra chén, dùng nóng.
Mách nhỏ:
Đây là súp rau củ nên tuỳ thích có thể thay thế nguyên liệu nấu. Khi múc súp ra chén, nên cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè, súp sẽ thơm ngon hơn.
Đậu ngự hầm khoai sọ
 |
Nguyên liệu gồm có:
100 gram đậu ngự, 150 gram khoai sọ, 20 gram ngò gai, 10 gram ngò om, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp dầu chiên.
Thực hiện:
Đậu ngự rửa thật sạch, ngâm nước cho mềm, luộc sơ. Khoai sọ gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, ngâm với nước muối cho sạch nhớt. Làm nóng chảo dầu, cho khoai sọ vào xào sơ rồi cho 2 chén nước vào nấu khoảng 10 phút. Cho tiếp đậu ngự vào hầm. Khi đậu và khoai nhừ, nêm muối, hạt nêm vừa ăn. tắt lửa, múc ra tô, rắc ngò gai, ngò om xắt nhỏ lên.
Mách nhỏ:
Đậu muốn nhanh mềm nên ngâm nước nóng. Để tay khô khi gọt bỏ vỏ khoai vì tay ướt sẽ bị khoai làm ngứa. Món này không rắc hành ngò vì sẽ mất vị đặc trưng.
Gỏi rau củ
 |
Nguyên liệu gồm có:
50 gram đậu ngự, 100 gram ngó sen, 50 gram đậu cô-ve, 1 củ cà rốt, 50 gram bắp non, 20 gram rau răm, 20 gram đậu phộng rang, 20 gram mè rang. Nước trộn: 2 muỗng súp nước cốt chanh + 2 muỗng súp đường + 1 muỗng súp nước mắm chay + 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm.
Thực hiện:
Đậu ngự ngâm mềm, luộc xơ. Đậu cô-ve tước xơ, cắt bỏ 2 đầu, rửa thật sạch, cắt miếng xéo vừa ăn. Bắp non chẻ đôi. Đậu và bắp luộc xơ. Cà rốt gọt bỏ vỏ rửa thật sạch xắt sợi. Ngó sen cắt khúc vừa ăn. Rau răm nhặt rửa thật sạch, xắt nhỏ. Đậu phộng rang giã sơ. Cho các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn thật đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc mè và đậu phộng rang giã hơi giập lên.
Mách nhỏ:
Đậu cô-ve và bắp sau khi luộc nên ngâm nước đá cho giòn. Ngâm ngó sen trong nước chanh pha loãng để không bị thâm. Khi nào ăn mới rưới nước trộn vào.
Theo Nguyễn Minh Tuyển Món ngonTổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)
